本论文的主要内容是研究利用芦笋老茎栽培杏鲍菇、白灵菇和真姬菇,并对栽培得到的3种蘑菇的子实体进行多糖含量及抗氧化性分析。目前,山西省拥有全国最大的芦笋生产基地,因此,充分利用芦笋老茎栽培食用菌,一方面可以提升农副产品附加值,构建生态循环农业经济结构,符合现代农业发展的趋势；另一方面可以提升山西省食用菌栽培品种的数量,促进食用菌栽培技术在山西省的发展。以芦笋老茎为主料,添加豆饼、石膏、棉籽壳、麸皮等辅料,组成不同的培养料配方,对杏鲍菇、白灵菇、真姬菇的不同菌株进行栽培比较,以及相同菌株不同配方培养料之间的对比试验。最后对不同配方培养料上栽培得到的蘑菇子实体进行多糖含量及抗氧化性测定,评价杏鲍菇、白灵菇、真姬菇子实体的品质。采用苯酚-硫酸法测定杏鲍菇、白灵菇、真姬菇多糖含量,从还原力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力3个方面研究3种蘑菇子实体乙醇提取物的抗氧化性,取得了如下的结果及结论：(1)产量以及生物学效率比较：在培养料相同的条件下,生物学效率最高的是白灵菇菌株B2,生物学效率最低的是真姬菇菌株Z1。在培养料配方不同的条件下,杏鲍菇、白灵菇、真姬菇平均袋产量和生物学效率有较大的差别。杏鲍菇在以芦笋老茎为主料,添加棉籽壳、麸皮、石膏的培养料(配方4)上,平均袋产量和生物学效率最高；白灵菇在以棉籽壳为主料,以麸皮、石膏为辅料的培养料(配方5)上平均袋产量和生物学效率最高；真姬菇在以芦笋老茎为主料,添加棉籽壳、麸皮、石膏的培养料(配方4)上,平均袋产量和生物学效率最高。(2)多糖含量比较：在培养料相同的情况下,杏鲍菇5个菌株的子实体多糖含量最高的是菌株X2；菌株X3的子实体多糖含量最低,两个菌株多糖含量差异显著；5个菌株的白灵菇子实体多糖含量最高的是菌株B3,；菌株B1的子实体多糖含量最低,菌株B1和菌株B3多糖含量差异显著；4个菌株的真姬菇子实体多糖含量最高的是菌株Z2,；菌株z3的子实体多糖含量最低,菌株Z2和菌株Z3多糖含量差异显著。杏鲍菇菌株X2在配方2的培养料上子实体的多糖含量最高,为7.69%；在配方5的培养料上多糖含量最低,为4.7%。白灵菇菌株B2在配方4的培养料上子实体的多糖含量最高,为7.2%,在配方3的培养料上多糖含量最低,为4.3%；真姬菇菌株z1在配方2的培养料上子实体的多糖含量最高,为5.43%,在配方3的培养料上多糖含量最低,多糖含量3.89%。说明不同配方的培养料能够影响杏鲍菇、白灵菇、真姬菇子实体的多糖含量。实验结果表明不同的培养料对杏鲍菇、白灵菇、真姬菇子实体多糖含量有着不同的影响,在芦笋老茎为主料的培养料上栽培的杏鲍菇、真姬菇、白灵菇子实体的多糖含量比棉籽壳为主料的多糖含量更高。(3)抗氧化性比较：杏鲍菇、白灵菇、真姬菇不同菌株的还原力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、总酚含量差异较大。说明杏鲍菇、白灵茹、真姬菇不同菌株的抗氧化性有较大的差异。通过分析不同配方的培养料对杏鲍菇、白灵菇、真姬菇子实体的还原力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、总酚含量的影响作用,说明在芦笋老茎为主料的培养料上栽培的杏鲍菇、白灵菇、真姬菇子实体的抗氧化性比在棉籽壳为主料的培养料上栽培的杏鲍菇、白灵菇、真姬菇子实体的抗氧化性更强。