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桑叶为桑属植物桑(Morus alba L.)的叶子,为药食两用品。现有的研究表明：桑叶中的多糖和DNJ具有降血糖的功效,桑叶正丁醇提取物具有辅助降血脂的功效,但是对于何种物质为最主要功能物质,多少剂量起作用没有前人报道,也没有相关的产品应用。本文测定了不同月份的桑叶中活性物质,对桑叶降血糖降血脂进行了研究,并对桑叶胶囊和桑叶饮料的加工工艺以及稳定性进行了研究。主要研究结果如下：1、桑叶中活性成分的测定本文采用HPLC法和比色法测定桑叶总黄酮、桑叶多糖、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、γ-氨基丁酸(GABA)、甾醇,并对桑叶多糖、GABA、甾醇的测定方法进行了改进。检测了5-10月桑叶中活性物质的含量,从实验结果来看：8月份的桑叶中总黄酮的含量最高,达到9.31mg/g。9月份的桑叶中总多糖的含量最高,达到8.68mg/g。8月份的桑叶中DNJ的含量最高,达到0.46mg/g。7月份的桑叶GABA的含含量最高,达到1.91mg/g,5月份的桑叶甾醇的含量最高,达到0.57 mg/g。2、桑叶降血糖活性的研究对ICR小鼠腹腔注射四氧嘧啶,形成四氧嘧啶糖尿病模型,桑叶剂量1g/(kg.d)、2g/(kg.d)、3g/(kg.d)的提取液进行灌胃。测定其实验前后体重和血糖浓度,与模型对照组比较,桑叶提取物能明显抑制四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖升高,低、中、高剂量组的血糖下降率分别为26.07%、44.71%和54.07%。说明桑叶提取物有降低糖尿病小鼠血糖的作用；将100g桑叶先用70%乙醇提取,依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水萃取,将各个萃取相和10g糊精混合后用生理盐水溶解配成200mL,灌胃0.50mL。石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相的小鼠血糖下降率分别为63.07%、68.74%、24.43%和45.43%。说明桑叶多种物质在共同起降血糖作用。分别取50g桑叶提取出桑叶总黄酮、总生物碱以及总多糖等,定溶到100mL,为了比较桑叶降血糖的具体成份,选取了三种桑叶的主要成分标准品芦丁GAB A、甾醇同时进行动物实验,灌胃量0.50mL。芦丁的浓度为5mg/mL、GAB A的浓度为1mg/mL、甾醇的浓度为0.3mg/mL,灌胃量0.5mL,其中桑叶总生物碱组、桑叶总多糖组和总黄酮组的降血糖下降率达到58.42%、49.96%和29.96%。桑叶降血糖的主要成分应该是生物碱类物质、多糖类和总黄酮类。3、桑叶辅助降血脂活性的研究对SD大鼠饲喂高脂饲料造模,桑叶剂量1g/(kg.d)、2g/(kg.d)、3g/(kg.d)的提取液进行灌胃。检测TC(血清总胆固醇),TG(甘油三酯),HDL-C(高密度脂蛋白胆固醇)水平。低剂量组TC下降了19.39%,TG下降了21.28%,HDL-C上升了29.75%,可判定低剂量组样品辅助降血脂功能动物实验结果呈阳性。不同萃取相辅助降血脂试验得出：乙酸乙酯相和水相样品TG下降了22.82%和29.18%,可判定乙酸乙酯相和水相样品组辅助降血脂功能动物实验结果阳性。不同活性成分降血脂试验比较,甾醇组的TG下降了69.22%, HDL-C上升了60.27%；总多糖组的TG下降了24.52%,HDL-C上升了10.57%；总黄酮组的TC下降了28.87%,HDL-C上升了49.7%；桑叶总生物碱组的TC下降了35.30%,HDL-C上升了27.53%。可判定甾醇组、总黄酮组、总生物碱组降血脂动物实验结果阳性。4、桑叶饮料和胶囊工艺的研究选取将桑叶用乙醇提取,浓缩去乙醇,加工成饮料和胶囊,通过对饮料和胶囊的加工工艺的比较,并由桑叶中活性成分的保持率确定最佳工艺条件,0.02%膨润土处理则能明显改善桑叶浸提液沉淀。0.01%CMC-Na处理则对桑叶浸提液起到比较好的稳定作用。0.2%p-环糊精以及真空度为80kpa真空脱气30min效果明显,对桑叶气味有明显的抑制作用。桑叶饮料的最佳配方是：桑叶汁0.5%,茶叶的含量0.05%,柠檬酸含量0.1g/L,阿斯巴甜含量0.03g/L。桑叶饮料中的总黄酮和GABA加工保持率分别是88.35%和73.25%,贮藏保持率分别是90.90%和76.18%。喷雾干燥的最佳工艺条件是在进口温度150℃,抽气机效率90%,泵效率20%。通过测定桑叶胶囊中的总黄酮和GABA的加工保持率分别分别是87.56%和92.21%,贮藏保持率分别是79.88%和73.73%。