海虾营养丰富、味道鲜美,深受海内外市场青睐。目前海虾以鲜销或冻品销售为主,但因其头胸部酶活性很高,易腐败变质,给销售和物流带来较大的困难。因此,研究冷链物流中海虾品质指标的变化规律及货架期,对保证海虾的质量、延长其货架期等具有重要的意义。本研究以中华管鞭虾与鹰爪虾为实验材料,首先分析了基本营养成分,并测定了冰点温度;研究了在4℃、-1℃、-18℃、-30℃等不同贮藏温度下的色差、质构、鲜度指标（K值、TVB-N值、菌落总数）、蛋白指标(肌动球蛋白含量、巯基含量、Ca²⁺-ATPase活性)等变化情况;探索了鲜度指标和蛋白指标之间的相关性;并在此基础上,建立了温度波动下的剩余货架期模型,通过模拟物流链验证了预测模型的准确性和有效性。主要研究结果如下:1、中华管鞭虾的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质含量分别为80.11%、1.57%、1.26%、16.10%,DHA与EPA总含量为28.71%,鹰爪虾的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质含量分别为80.03%、1.63%、0.65%、17.98%,EPA与DHA总含量高达29.76%。经测定,中华管鞭虾的冰温区域为-0.9^-1.1℃,鹰爪虾的冰温区域为-1^-1.2℃。2、不同贮藏温度下海虾的品质变化呈现不同的规律,总的来说,温度越低,海虾腐败变质速度越缓慢。在整个贮藏期间,海捕虾的K值、TVB-N值、菌落总数都随贮藏时间的增加而升高,肌动球蛋白含量、巯基含量、Ca²⁺-ATPase活性随着贮藏时间的延长而下降,色差L*随着贮藏时间的增加而下降,a*、b*随着贮藏时间增加而上升,硬度、咀嚼性、胶黏性、弹性均随贮藏时间的延长而降低。3、蛋白指标与鲜度指标之间存在着密切的联系:鲜度指标之间,K值与TVB-N有着显著正相关性（P<0.05）,TVB-N值与K值、菌落总数之间有着极其显著正相关性（P<0.01）;蛋白指标之间,Ca²⁺-ATPase活性、巯基含量和肌动球蛋白含量彼此有着极其显著正相关性（P<0.01）;蛋白指标与鲜度指标之间彼此有着显著负相关性（P<0.01）。4、为模拟中华管鞭虾和鹰爪虾在低温物流链中的品质变化情况,对不同温度下品质指标进行一级动力学分析,联合Arrhenius方程,以K值、TVB-N值、菌落总数、肌动球蛋白含量、Ca²⁺-ATPase和巯基含量为指标分别建立变温条件下的剩余货架期预测模型,该模型计算所得货架期理论值和测定所得实验值的相对误差在±5%以内,即该模型可以有效地预测中华管鞭虾和鹰爪虾在低温物流链中的剩余货架期。