杏李种间杂交新品种‘味帝’(Prunus domestica×armeniaca?Weidi‘)属蔷薇科李亚科李属植物,是通过杏(Armeniaca vulgaris Lam.)和李(Prunus salicina Lindl.)反复杂交选育的新品种。多年引种栽培试验表明,‘味帝’在国内具有很强的适应性,且具有成熟早、营养丰富、外观艳丽、甜酸风味适宜等优良特性,深受当今消费者和鲜果市场的欢迎。‘味帝’丰产,但在生产中由于负载量过高造成于其‘味帝’果实品质下降,严重影响其经济效益,在一定程度上限制了其规模化推广种植。本文通过对盛果期‘味帝’进行不同高(T1)、中(T2)、低(T3)三种负载水平处理,研究负载量对产量、果实大小分布和果实品质(外观品质、风味品质和营养品质)的影响,初步确定‘味帝’适宜的负载水平,为进一步研究杏李高效生产关键技术和提升经济效益提供了理论依据。研究结果如下:(1)随着负载量的减小,单株总产量随之降低;同时,一级果(medium-sized fruit)、二级果(small-sized fruit)和无商业价值果(non-commercial fruit)的产量均显著降低,而特级果(large-sized fruit)的产量先上升后降低,在T2处理(中等负载水平)时取得最大值,为12.60kg/株,与对照相比单株产量提升达6.10kg。同时,降低负载量可提升商业果率,但三个处理间没有显著差异。T1、T2和T3的处理后的特级果率分别为40.42%、73.15%和85.53%,与对照相比分别提升了18.94%、51.67%和64.05%。基于留果量和特级果产量的一元二次函数模型表明,当基部每cm2留果量为1.39个(T2处理)时,特级果的产量最大,此时可获得最佳经济效益。(2)降低负载量可显著提升单果质量和果实大小。和对照相比,T1、T2和T3的平均单果质量分别提高了10.09%、21.06%和34.16%,横径增幅最多达8.09mm,但果形指数未发生显著变化,且T2和T3处理中的平均果实横径均达到特级果标准。降低负载量可显著提升可溶性固形物和有机酸含量,但只有T2显著提升了果实的固酸比。同时,负载量对果肉颜色无显著影响。(3)降低负载量可以显著提高总糖、蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇等不同类型糖的含量,其中总糖含量提升达40.94%。相关性分析表明4种类型的糖的含量变化呈极显著相关;负载量降低时几种酸的影响呈多元化趋势,其中苹果酸含量显著升高,琥珀酸含量无显著变化,柠檬酸、草酸和奎宁酸含量显著降低,T3水平下总酸含量最高,提高了26.70%。研究确定了‘味帝’果实中5种对风味有贡献价值的游离氨基酸:天冬氨酸、天冬氨酸、组氨酸、赖氨酸和羟脯氨酸。随着负载量的降低,游离氨基酸的总量呈下降趋势。与对照果实中相比,T1、T2和T3处理后果实中游离氨基酸的含量分别降低了531.9、598.8和607.8 mg/100g。随着负载量的减小,T1负载水平的甜酸比与对照相比无显著差异;T2负载水平时,甜度值/总酸显著提升,达到最大,继续减小负载量至T3水平时,甜度值/总酸未发生显著变化。T2、T3处理后的果实甜酸风味与照相比,发生显著变化,分别为甜、酸甜,CK与T1的风味均为酸。负载量对果实香气也有影响,随着负载量的降低,果实中挥发性物质的总量呈升高趋势(除T1外),但总香气值无变化。这些挥发性物质中,醇类和酯类化合物的含量随负载量的增加而降低,醇类和内酯类化合物的含量保持不变,而醛类和酮类挥发性物质的含量先降低后升高,呈―U‖型变化。‘味帝’的6种特征香气中,芳樟醇随负载量的降低而升高,而乙酸乙酯的变化与之相反,乙酸丁酯、己醛、壬醛、辛醛这4种特征香气没有明显变化。负载量可影响芳樟醇和乙酸乙酯的香气值,但总香气值未发生变化。(4)降低负载量对果实中黄酮和类胡萝卜素的含量没有显著影响,总酚和花色素苷的含量分别会在一定程度上升高和降低,但果实的DPPH、ABTS和FRAP等抗氧化活性无明显变化。