萱草属植物(Hemerocallis)是一种多年生草本植物，中国原产的就约有11种。该属植物不仅花器官可以供观赏、入药和蔬菜使用，而且其根、叶、茎、花在东亚地区作为蔬菜和传统的药材已经有几千年的历史。本研究以萱草属(Hemerocallis)植物8个野生种和18个栽培品种为材料，利用高效液相色谱法和部分国家颁布的检测方法标准为依据，对新鲜花蕾中营养成分进行定性、定量分析。在此基础上模糊数学隶属函数法对我国萱草属野生种和部分品种的营养品质进行综合评价，以筛选出营养综合评价优良的品种，为萱草属植物资源的综合利用提供基础数据。主要研究结果如下：（1）利用前人优化的考马斯亮蓝配制体系对萱草属植物花蕾中的可溶性蛋白质进行定量测定，该体系下配制的考马斯亮蓝G-250染料体积用量为2.0mL时，在595nm下染料结合物的吸光值最大。（2）根据国家颁布的标准为依据，并在此基础上利用前人的优化方法测定萱草属植物花蕾中粗纤维、可溶性蛋白质和总糖的营养成分含量，不同种/品种间总糖的变异系数最小，不同种/品种间含量差异最小；可溶性蛋白质差异最大，粗纤维、可溶性蛋白及糖分等主要营养成分具有种的特异性，不同种或品种间差异不大。（3）利用HPLC-CAD法检测到萱草属植物不同种/品种花蕾水提取液中的可溶性糖，检测到蔗糖、葡萄糖和果糖三种可溶性糖，蔗糖平均含量为2.728mg/g，果糖平均含量为26.865mg/g，葡萄糖平均含量为18.029mg/g。三种糖中葡萄糖含量的变异系数最小；果糖含量最高的是小萱草，达40.668mg/g，葡萄糖含量最高的是黄花菜为25.331mg/g，蔗糖含量最高的是‘满足’萱草，为5.503mg/g。通过对蔗糖、葡萄糖和果糖三者含量的相关分析，结果表明蔗糖和葡萄糖存在不相关，蔗糖和果糖存在着不明显的负性相关，而葡萄糖和果糖间存在着不明显的中度相关，葡萄糖与果糖间的比例大致约为0.5~0.6:1。（4）建立了一种快速、经济、高效、安全的萱草属植物中游离氨基酸的提取工艺：试验结果为纯水超声优于80%乙醇水浴和纯水水浴，乙醇和水的提取效果明显优于酸水提取。综合考虑单个游离氨基酸提取效率和总氨基酸提取含量，纯水作为提取溶剂，室温超声30min。（5）萱草属植物中Glu、Leu、Ile、Asp、Ser、Thr和His为主要游离氨基酸，Asp和Glu所具有的鲜味特征增强了萱草属植物整体风味的鲜味感官。就游离氨基酸含量分析，萱草属植物中食用品种黄花菜、小黄花菜、北黄花菜和‘白花’萱草等的品质最优，‘金娃娃’萱草和‘满足’萱草的品质较优，‘佛手’和‘馨口’萱草的品质最差。（6）本试验建立一种快速、简便定性定量萱草属植物花蕾中水溶性维生素高效液相色谱检测方法：A相为5mmol/L己烷磺酸钠（稀磷酸调节pH至3.0），B相为纯乙腈；洗脱程序：0min，10%B；7min，15%B；13min，15%B；17min，10%B；流速1mL/min；柱温：35℃，检测波长：262nm，进样量10μL。萱草属植物花蕾中维生素C含量最为丰富，维生素B6较少，维生素B2和维生素B3含量最少。（7）通过UPLC-MS测定秋水仙碱含量，萱草属植物中秋水仙碱含量变异幅度在0.790μg/g~3.106μg/g间，26种/品种中含量平均为1.272μg/g。大苞萱草中测定到的秋水仙碱含量最高，为3.106μg/g；其次是‘猛子花’萱草，为2.075μg/g；秋水仙碱含量最低的是‘小蜜蜂’萱草和‘金荷’萱草，分别为0.810μg/g和0.790μg/g。（8）通过计算每个萱草属种/品种的多个营养品质指标（粗纤维、可溶性蛋白、总糖、总游离氨基酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、维生素C、维生素B2、维生素B3、维生素B6）的平均隶属函数值，并对函数值进行比较分析，评价出综合优良营养品质相对较好的种/品种。通过隶属函数值分析得出，萱草属植物中优良营养品质综合评价最佳的依次是黄花菜、小黄花菜、‘黄云裳’萱草、‘冲里花’萱草、‘白花’萱草和小萱草，‘金冠’萱草、‘佛手’萱草和‘馨口’萱草在营养品质综合评价方面最差。优良品质位次居上的8个品种中，优良品质指标与不良品质指标平均隶属函数值差异最大的是‘黄云裳’萱草，差值达到0.5627；其次是‘金娃娃’萱草、黄花菜、小黄花和‘冲里花’萱草，差值分别为0.3612、0.3308、0.2654和0.2521；而排在最后三位的‘白花’萱草、小萱草和‘猛子花’萱草，差值分别仅为0.2284、0.0459和-0.0366。