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本试验通过研究饲粮不同来源和水平蛋白质对鹅生长发育以及氮代谢的影响,分析动植物性蛋白质和蛋白质水平在鹅氮代谢的差异,为实际生产中鹅饲粮的合理配制提供理论依据。试验选取1日龄江南白鹅公雏504只,随机分为6组,每组6个重复,每个重复14只,试验采用2×3设计,分别饲喂不同来源（全植物性蛋白源和含动物性蛋白源）和水平（14.5%、18.5%和22.5%）的蛋白质饲粮,试验期为30天。试验结果表明:1)饲粮不同来源蛋白质对鹅生长性能无显著影响。饲粮不同水平蛋白质对鹅体重、平均日增重和平均日采食量产生显著影响,20、30日龄时,18.5%和14.5%蛋白质水平组的鹅体重、平均日增重和平均日采食量显著高于22.5%蛋白质水平组（P＜0.05）。饲粮不同来源和水平蛋白质在鹅体重等指标上无显著交互作用（P＞0.05）。2)饲粮不同来源蛋白质对10日龄鹅血清肌酐含量有显著影响,植物性蛋白组的鹅血清肌酐含量显著低于动物性蛋白组（P＜0.05）,但对鹅其它日龄血清生化指标无显著影响。饲粮不同水平蛋白质对鹅血清生化指标有显著影响,22.5%蛋白质水平组的鹅血清肌酐和尿素氮含量最高（P＜0.05）。3)饲粮不同来源蛋白质对鹅胸腺指数有显著影响,18和22日龄时,动物性蛋白组的鹅胸腺指数显著高于植物性蛋白组（P＜0.05）,30日龄时,植物性蛋白组的鹅心脏指数显著高于动物性蛋白组（P＜0.05）。饲粮不同水平蛋白质对鹅肾脏指数有显著影响,30日龄时,22.5%蛋白质水平组的鹅肾脏指数显著高于14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）。4)饲粮不同来源蛋白质对鹅22日龄肠道指数和相对长度有显著影响,饲粮不同水平蛋白质对18日龄肠道指数和相对长度有显著影响（P＜0.05）。饲粮不同来源蛋白质对鹅肠道组织形态无显著影响,饲粮不同水平蛋白质对22、26和30日龄鹅肠道绒毛高度有显著影响（P＜0.05）,18.5%蛋白质水平组的鹅肠道绒毛高度最高。5)饲粮不同来源蛋白质对10日龄鹅血清尿酸含量有显著影响,植物性蛋白组鹅血清尿酸含量显著高于动物性蛋白组（P＜0.05）。饲粮不同水平蛋白质对鹅血清和肾脏尿酸含量有显著影响,22.5%蛋白质水平组的鹅尿酸含量最高,且显著高于14.5%或18.5%蛋白质水平组（P＜0.05）。饲粮不同来源蛋白质对14日龄鹅血清黄嘌呤氧化酶有显著影响,植物性蛋白组的鹅血清黄嘌呤氧化酶活性显著高于动物性蛋白组（P＜0.05）。饲粮不同水平蛋白质对26日龄鹅血清和22日龄鹅肾脏黄嘌呤氧化酶活性产生显著影响,22.5%蛋白质水平组的鹅26日龄血清和22日龄肾脏黄嘌呤氧化酶活性最高（P＜0.05）,但对鹅其它日龄血清和肾脏黄嘌呤氧化酶活性无显著影响。饲粮不同来源和水平蛋白质在血清、肾脏尿酸含量和黄嘌呤氧化酶活性上无显著交互作用（P＞0.05）。6)饲粮不同来源蛋白质对30日龄鹅肝脏、肾脏炎性因子产生显著影响,植物性蛋白组的鹅肝脏1L-6和TNF-β显著高于动物性蛋白组（P＜0.05）。植物性蛋白组的鹅肾脏TNF-β显著高于动物性蛋白组（P＜0.05）。饲粮不同水平蛋白质对30日龄鹅肝脏、肾脏炎性因子产生显著影响,22.5%蛋白质水平组的鹅30日龄肝脏1L-1β显著高于14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）,18.5%和22.5%蛋白质组水平的鹅肝脏1L-6、1L-8和TNF-β显著高于14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）。22.5%蛋白质水平组的鹅肾脏1L-1β显著高于14.5%和18.5%蛋白质水平组（P＜0.05）,22.5%蛋白质水平组的鹅肾脏1L-8显著高于14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）,18.5%和22.5%蛋白质水平组的鹅肾脏TNF-β显著高于14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）。饲粮不同来源及水平蛋白质对30日龄鹅肝脏1L-6有交互作用,但在肝脏和肾脏其它炎性因子上无交互作用（P＞0.05）。7)饲粮不同来源蛋白质对鹅30日龄肾脏XDH mRNA、BLC-2mRNA和GLUT-9 mRNA相对表达量均无显著影响。饲粮不同水平蛋白质对鹅30日龄肾脏XDH mRNA、BLC-2 mRNA和GLUT-9 mRNA相对表达量也均无显著影响。8)饲粮不同来源蛋白质对鹅氮代谢有显著影响,动物性蛋白质组的鹅食入氮和排泄氮显著低于植物性蛋白质组（P＜0.05）,氮利用率显著高于植物性蛋白质组（P＜0.05）。饲粮不同水平蛋白质对鹅氮代谢有显著影响,22.5%蛋白质水平组的鹅摄入氮和留存氮显著高于18.5%和14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）;22.5%蛋白质水平组的鹅排泄氮显著高于18.5%和14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）;18.5%和22.5%蛋白质水平组的鹅氮利用率显著高于14.5%蛋白质水平组（P＜0.05）。饲粮不同来源和水平蛋白质在鹅排泄氮和氮利用率上存在交互作用（P＜0.05）,而在食入氮和留存氮无交互作用（P＞0.05）。综上所述,鹅采食动物性蛋白质饲粮与植物性蛋白质饲粮在氮代谢方面差异显著,应用动物性蛋白质能促进鹅氮沉积和提高氮利用率,提示鹅作为食草动物可以应用动物性蛋白质,且无不良影响。饲粮不同水平蛋白质对鹅生长性能等指标也有显著影响,18.5%蛋白质水平的饲粮效果最好。