稻米品质的形成是个复杂的生理生化过程，除受其本身品种的遗传基因控制外，环境因素对稻米品质的形成也有着很大的影响，大量的研究表明，不同施肥种类、施肥时间、施肥量以及不同肥料配比对稻米品质的形成影响都不同。据此，本实验于2003年在江苏连云港市进行了田间与盆栽两个相关试验，研究了NPK肥不同用量对本地区主要推广品种的稻米品质的影响，主要研究内容及结论如下： 一、不同N肥水平对稻米品质的影响 1、后期不同施N量对水稻产量与构成因素的影响： a、对产量及干物质重的影响，N₅、N₁₀处理的三个品种的产量及干物质重都高于对照，差异显著；而N₁₅处理与对照相比下降。 b、对产量构成因素的影响，随着施N量的增加，单位面积穗数变化不大；穗粒数，实粒数N₅处理最高，且与其他处理差异显著，而N₁₀、N₁₅均比对照降低；对千粒重的影响，三个品种均表现为N₅、N₁₀处理高于对照，且差异显著，其中N₁₀处理千粒重最大。 c、不同品种在不同N素水平处理下，产量及构成要素表现不一致，其中N₅、N₁₀处理的穗粒数等构成因素方面均好于对照，产量及干物质重也均高于对照，且差异显著，而N₁₅处理在三个品种间的表现不一，在产量及干物质重上低于对照。这说明，对供试品种在低于N₁₀水平下，增施N素保花肥有利于水稻增产。 2、不同施N量对稻米品质的影响 后期增施N肥结果如下： a、显著提高蛋白质的含量，改善稻米的营养品质； b、提高稻米糙米率、精米率以及整精米率，有利于改善稻米的加工品种； c、能够影响稻米的垩白率以及垩白度，但对不同品种外观品质，其影响结果有差异，其中武育粳3号、协优507的垩白率氮素处理低于对照，而3114不同； d、能够降低稻米的直链淀粉含量以及胶稠度，从而影响稻米的蒸煮品质与食味。 二、不同PK施肥水平对稻米品质的影响 1、不同施PK量对稻米蛋白质含量的影响 结果表明，不同品种蛋白质含量对磷、钾肥的敏感性不同，武育粳3号在不同