近几年来,食品质量安全越来越受到人们的广泛关注,虽然国家实施了各种政策,旨在解决食品质量安全问题,但各种食品质量安全事件仍旧屡屡发生,尤其是农村地区。食品经营者管理方式落后,现代化超市经营发展不足,加之各级监管者常常把注意力集中于解决城市食品质量安全问题,忽略农村食品质量安全,大量在城市中遇阻的假冒伪劣产品流向了农村,使农村成为了食品质量安全的重灾区。据卫生部统计,食品安全中毒事件大多发生在偏远农村地区。农村食品质量安全问题频发,暴露出我国农村食品质量安全监管体制亟需改进。流通环节,特别是零售环节,是食品供应链上一个重要而不可或缺的环节,是连接生产者与消费者的重要桥梁,其监督管理更加不容忽视。国内外实践表明,连锁经营作为一种现代化的流通组织形式,在提高农产品、食品安全性和流通效率上具有重要意义。然而,由于我国城乡二元化体制制约,我国农村零售业发展缓慢,加之零售业进入门槛低,个体工商户急剧发展,夫妻店成为了目前农村,特别是欠发达地区居民购买食品的主要场所,由于其组织化程度低,经营条件简陋,经营方式落后,在食品质量安全控制以及向超市化经营发展方面存在很多问题。为此,本文在前人的研究基础上,为更好地把握农村流通领域食品质量安全存在的问题及其原因,重点研究了农村夫妻店对食品质量安全的态度及其控制行为,并通过东西部案例研究,探讨如何提升欠发达地区农村夫妻店食品质量安全控制水平。本文的主要结论是：(1)农村零售环节夫妻店食品质量安全产生的原因包括农村居民安全意识较低、农村食品经营者素质有待提高、农村食品监管部门监管乏力等。(2)基于计划行为理论,本文构建了夫妻店食品质量安全控制行为分析框架,运用二元Logit模型,计算出影响其行为的主要因素包括行为目标、认知行为控制、消费者的压力、政府监管、经营者的年龄、受教育程度以及经营规模等。(3)通过对东西部夫妻店与连锁店的比较得出,欠发达地区夫妻店离完善的质量安全控制模式——连锁经营模式还存在一定的差距,考虑各项因素,认为欠发达地区应分步对夫妻店进行改造,首先当实施难度较大时,应对夫妻店进行监督和规范,等条件成熟时再向连锁经营模式发展。最后,经过分析和讨论,结合当前实际情况,提出相应的一些政策建议,为解决农村零售环节食品质量安全问题,完善农村食品流通体系,保障农民的合法权益提供参考。