本论文主要研究不同乳酸菌添加水平和在苹果渣中添加米糠粕对苹果渣青贮发酵品质的影响,并采用体外产气法研究苹果渣青贮料及苹果渣+米糠粕青贮料对荷斯坦奶牛瘤胃体外发酵特性的影响,综合评价青贮苹果渣的营养价值,为苹果渣青贮料在反刍动物生产中的实际应用提供理论依据。试验一:乳酸菌对苹果渣青贮发酵品质的影响试验采用2×4试验设计,分别在经烘干至水分在65%～75%的苹果渣（I组）和苹果渣+米糠粕（7:3）混合后的混合料（II组）中添加0（A组）、1.0×10⁶ cfu/g（B组）、3.0×10⁶ cfu/g（C组）和5.0×10⁶ cfu/g（D组）的乳酸菌制剂,试验共8个处理组,每个处理4个重复,青贮40 d后对各处理组的发酵指标进行测定。试验结果表明:添加乳酸菌制剂能够有效改善苹果渣青贮料的发酵品质。添加乳酸菌降低了苹果渣青贮料的p H和NH₃-N/TN值,提高了有机酸含量,其中乳酸含量提高的最明显。各试验组的乳酸含量均显著高于对照组（P<0.05）,I-C组和II-C组乳酸含量最高。与对照组相比,添加乳酸菌提高了苹果渣青贮料的CP、ADF含量,CP含量与对照组相比差异显著（P<0.05）,I-C组的CP含量最高,为4.84%,比I-A组提高了14.15%;II-D组的CP含量最高,为16.24%,比II-A组提高了11.08%;而NDF含量与对照组相比显著降低（P<0.05）,但各试验组间无显著性差异（P>0.05）。I组与II组的青贮品质质量存在差异,两种青贮料的p H、乳酸含量间的差异不显著,II组的NH₃-N/TN值明显低于I组,II组的CP、NDF、Ash含量明显高于I组,II组与I组相比青贮质量更好。试验二:乳酸菌苹果渣青贮料对瘤胃体外发酵特性的影响将乳酸菌添加量分别为0（A组）、1.0×10⁶cfu/g（B组）、3.0×10⁶cfu/g（C组）和5.0×10⁶cfu/g（D组）的苹果渣青贮饲料（I组）和苹果渣+米糠粕（7:3）青贮饲料（II组）作为发酵底物,每个处理3个重复,取健康荷斯坦奶牛的瘤胃液进行体外瘤胃发酵试验。试验期间在2、4、8、12、24、36、48 h记录每个处理组的产气量,并分别在24 h和48 h采集每个处理组的发酵培养液,试验结束后,对瘤胃发酵指标进行测定。试验结果表明,添加乳酸菌的青贮料经体外发酵的产气量明显高于对照组,且随着乳酸菌添加水平的提高有逐渐上升的趋势。发酵24 h时,I-C组的DMD最高,为50.21%,比对照组提高了28.05%;II-B组和II-C组的DMD显著高于对照组,B组最高,为46.86%,比对照组提高了18.03%。发酵48 h时,I-B组、I-C组和I-D组的DMD显著高于对照A组（P<0.05）,较A组分别提高了9.83%、11.00%和6.04%,C组的DMD最高;II-B组和II-C组的DMD显著高于对照A组（P<0.05）,B组的DMD最高,为65.21%,与A组相比提高了9.89%。在24 h和48 h两个发酵期,I组和II组试验各组p H和NH₃-N浓度均在瘤胃正常变化范围内。发酵48 h时,I-B组和II-D组的MCP浓度最高;I-B组和II-C组的AA、PA、BA和TVFA浓度高于其他组,均与对照组差异显著（P<0.05）。结论:（1）单一的苹果渣青贮与苹果渣+米糠粕（7:3）混合青贮相比,混合料的青贮品质更好,较单一苹果渣来说更有利于保存。（2）从青贮效果来看,乳酸菌能够改善青贮发酵品质,3.0×10⁶ cfu/g和5.0×10⁶ cfu/g两个添加水平青贮品质更好。（3）从苹果渣青贮料的体外发酵试验结果来看,单贮苹果渣料中添加3.0×10⁶ cfu/g乳酸菌制剂的体外发酵效果最佳,苹果渣+米糠粕混合青贮料中添加5.0×10⁶ cfu/g乳酸菌制剂的体外发酵效果最佳。