本文以北京市昌平的燕昌板栗为试验材料，研究次氯酸钠的不同浓度、同一浓度不同时间、添加不同生长调节剂水浴处理对板栗在贮藏期间的生理生化变化及其贮藏效应的影响。试验结果表明： 1．水浴处理后板栗在不同贮藏条件和方式下的保鲜效果不同，冷藏的效果明显好于沙藏，冷藏能显著抑制板栗在贮藏期间的发芽，在冷藏180后，发芽率为0，风味正常，甘甜可口。 2．在各水浴处理组中，次氯酸钠的浓度以500mg·L^-1处理的效果最好，水浴处理的时间以水溶液胃气泡后三天为最好，这样即可有效的杀菌消毒，防止因水浸造成病原菌侵染和扩展，又不会对板栗的贮藏品质造成影响。 3．水浴处理时添加NAA、ABA能显著抑制淀粉酶的活性，有利于淀粉的保存，但对发芽的抑制效果不佳，其原因有待进一步研究。 4．水浴处理能不同程度的抑制板栗在贮藏期间的呼吸强度，降低冷藏期间的淀粉酶活性，减慢淀粉的水解速率，进而保持板栗的贮藏品质；同时抑制SOD、CAT、POD活性的下降，有效的清除体内积累的氧自由基，减轻活性氧对植物组织细胞的伤害，保持板栗自身的抗衰老能力，延长板栗的贮藏期。 5．不同浓度的次氯酸钠水溶液水浴处理和小同时间的水浴处理明显的抑制了PPO的活性，但添加不同生长调节剂水浴处理对PPO活性的抑制效果不明显。 6．水浴处理具有操作简便的特点，并且保鲜效果好，不仅为保鲜技术的研究提供了可靠的理论依据，而且为板栗贮藏保鲜的生产实践提供技术指导。