过氧化物酶(POD)是广泛分布于生物界的一类重要的氧化还原酶，是生物体内的保护性酶类。十字花科植物具有很高的营养和药用价值，尤其是近年来发现的抗癌、抗衰老等药用功能受到广泛的关注。黄瓜果实作为一种生食蔬菜，很多营养成分可以直接被人体吸收。本论文围绕POD展开了一系列的研究，探讨了POD及苯丙氨酸解氨酶(PAL)等一系列抗性酶与植物营养成分和药用成分之间的关系，从而为药用类植物的药用机理研究和提高蔬菜类植物的营养成分等提供一定的依据。 本论文采用分光光度法测定酶活性的方法检测植物中一系列相关酶，用滴定法检测维生素C以及用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法检测POD和α-淀粉酶同工酶。 本研究结果表明四种十字花科植物荠菜、播娘蒿、独行菜、油菜中均具有较高的POD、PAL活性，而且存在器官和物种的差异。参照文献报道它们所含的阿魏酸、黄酮类、芥子碱等药用成分，推测十字花科植物的POD参与其药用成分的代谢。独行菜、播娘蒿和油菜中α-淀粉酶活性较高；可溶性蛋白在四种植物中含量均较高，说明十字花科植物具有较高的营养价值。过氧化氢在荠菜和播娘蒿的花中有较高含量。POD和α-淀粉酶同工酶谱显示四种植物的同工酶谱在不同器官中存在差异。 外源萝卜过氧化物酶(RsPOD)处理黄瓜植株后，可以显著提高黄瓜果实POD、超氧化物歧化酶(SOD)、及过氧化氢酶(CAT)的活性。同时还增加了黄瓜果实维生素C含量。这表明RsPOD不仅提高植物抗氧化酶的活性，也增加了植物非酶抗氧化成分，不仅进一步提高植物抗性也提高果蔬的营养价值，对黄瓜果实叶绿素含量没有影响，从而提供一种更加安全有效地提高食物抗氧化酶和其它营养成分的途径。