中华绒螯蟹又名河蟹、大闸蟹,是一种风味独特、营养价值丰富的水产品,在我国深受广大消费者欢迎,目前市场上的河蟹多为人工养殖,不同产地的河蟹品质参差不齐,目前,我国已有二十多个地区的河蟹品牌得到了国家地理标志产品保护（PGI）的认证和保护,但是目前还没有一种简单有效的方法对河蟹来源地进行区分。本文通过测定河蟹肌肉组织的多种矿物元素含量和碳氮稳定同位素丰度,比较了它们的地域性差异,通过建立相应的产地溯源模型尝试对不同地区的河蟹进行了区分,主要取得了以下成果: （1）首先建立了中华绒螯蟹肌肉组织中钾、钙、钠、镁、铁、锰、锌、铜八种矿物元素的原子吸收光谱同时检测的方法。采用真空冷冻干燥的方法对样品进行干燥处理,选用5 m L硝酸+1 m L过氧化氢对样品进行酸解并放置过夜,采用微波消解法辅助对样品进行消解。火焰原子吸收光谱法测定的样品液中八种矿物元素标准曲线的线性范围均在0.999以上,各元素的方法检出限分别为钾:120 mg/kg、钙:20.0 mg/kg、钠:100 mg/kg、镁:90.0 mg/kg、铁:0.50 mg/kg、锰:0.05 mg/kg、锌:0.50 mg/kg、铜0.10 mg/kg,为了验证方法的准确性,做了三个水平下各元素的加标回收率实验,测得回收率在73.5～111.5%之间,RSD为1.19～12.0%,满足实验室的检测要求,同时选用国家标准物质GBW10050（GSB-28）大虾作为质控样品,各元素的测定结果均在质控样品的标准真值范围内,证明方法测定结果准确。该方法可以同时对样品中八种矿物元素进行测定,是一种经济高效的检测方法。 （2）采用多种矿物元素初步构建了阳澄湖、崇明、兴化三个地区中华绒螯蟹的产地溯源模型,采用单因素方差分析和邓肯多重比较方法对三个地区中华绒螯蟹肌肉组织中的八种矿物元素含量进行了比较,这八种矿物元素在三个地区样品间存在显著差异（P＜0.05）,采用系统聚类方法对三个地区的60个样本进行初步聚类,总体上将崇明和阳澄湖地区的样品共同聚为一类,将兴化地区的样品单独归为一类。线性判别分析对崇明、阳澄湖和兴化地区的样品分别实现了100%、90%和100%的正确分类,整体初始判别正确率为96.7%,交叉验证判别正确率为93.3%。 上海海洋大学硕士学位论文 采用主成分分析从八种矿物元素中筛选出四个主成分,累计方差贡献率为78.66%,第一和第三主成分绘制散点图,可将三个地区的样品分为三个不同的区域。 （3）探讨了稳定同位素对中华绒螯蟹进行产地溯源的可行性,发现δ13C和δ15N在阳澄湖、崇明和兴化三个地区间存在不同程度的差异,单独采用δ13C无法对三地区样品进行聚类,单独采用δ15N和δ13C、δ15N结合可将阳澄湖和崇明地区的样品共同聚为一类,将兴化地区的样品单独聚为一类。采用δ13C对三地区样品进行判别分析对三地区样品实现53.3%的正确分类,采用δ15N可对三地区样品实现73.3%的正确分类,δ13C和δ15N结合可实现83.3%的正确分类,增加分析变量可有效提高不同地区样品的分类效果。 （4）探讨了矿物元素与稳定同位素结合对中华绒螯蟹产地溯源判别模型稳定性的影响。将矿物元素含量与碳氮稳定同位素结合后对三个地区的样品进行聚类分析,聚类分析结果与单独采用矿物元素含量聚类分析结果相同,碳氮稳定同位素的加入没有使单独采用矿物元素分析时的聚类效果发生明显改变,总体上将兴化地区的样品单独聚为一类,将阳澄湖和崇明地区的样品共同聚为一类,线性判别分析结果表明,将碳氮稳定同位素与矿物元素结合后,样品的总体判别正确率和交叉验证判别正确率均为98.3%,相对于单独采用矿物元素和稳定同位素时的判别正确率均得到了明显提升。通过主成分分析方法对十个变量进行分析,共提取出四个主成分,采用第一、第二和第四主成分分别作为Z轴、X轴和Y轴,绘制空间坐标系,可将三个地区的样品分为三个区域,结合各个元素在第一、第二和第四三个主成分中的载荷,可提取出K、δ15N、Mg、Ca、Na、Zn六个对样品分类结果影响较为显著的变量。 （5）测定了河蟹采集地的饲料和养殖塘中的底泥中的矿物元素含量和碳氮稳定同位素丰度,对中华绒螯蟹体内矿物元素含量和稳定同位素丰度的影响因素进行了初步探讨。各元素和碳氮稳定同位素丰度在三个地区的饲料和底泥中均呈现不同程度的差异,其中河蟹肌肉组织与饲料和底泥中矿物元素含量没有呈现明显的规律,可能与河蟹复杂的摄食行为有关,碳氮稳定同位素丰度在三者之间呈现一定的规律性,δ13C在三个地区的饲料和底泥中差别较小,δ15N在三个地区的饲料和底泥中均差别较大,且在河蟹、饲料和底泥中都表现为阳澄湖＞崇明＞兴化,说明稳定同位素在河蟹生长过程中具有更为稳定的特性。