ISO 22000食品安全管理体系是包括从田园到餐桌的食物链中所有过程的一种预防管理体系，此体系对提高食品安全、预防食物中毒等方面有着重要的意义。 本文介绍了ISO 22000食品安全管理体系在国内外的发展状况，在高校食堂餐饮管理中的研究及应用现状，重点研究了该体系在北京航空航天大学食堂的冷荤加工中的应用情况。通过对北航餐饮服务公司学生食堂冷荤加工的具体情况的调查和对现有冷荤间及相关基础设施、硬件基础等材料的调研；并在原辅料及产品特性描述、工艺流程图、过程步骤描述的基础上，对冷荤加工中各个环节存在的潜在或引入的食品安全危害因素进行危害分析，编制了危害分析工作单；在此基础上参考各种文献资料、结合试验结果确定了北航餐饮冷荤加工中的前提方案、操作性前提方案和五个关键控制点，设计了冷荤加工的HACCP计划和对关键控制点的监控及验证系统。之后将所制定的操作性前提方案和HACCP计划应用于北航餐饮服务公司学生食堂冷荤加工过程，并分析其运行效果。从系统在北航餐饮服务公司ISO 22000食品安全管理体系的实际运行效果来看，体系的运用有效地保证了食品安全，预防了食品中毒事件的发生；冷荤产品最终的各项卫生指标都达到了国家标准要求的水平，提高了冷荤产品的质量；该体系的运行也增加了顾客对产品的满意程度，师生的投诉量大大减少；体系还较好地实现了产品的可追溯性。