李（Prunus）是福建省重要的经济作物之一,但其采收时期过于集中,且主要在高温盛夏时节上市,一定程度上影响了李果实的采后贮藏,制约了李果产业的发展。本试验以早熟品种‘皇冠李’和晚熟品种‘翠屏晚柰’为试验材料,通过不同温度贮藏研究,揭示了李果实在0℃下能维持较好的营养与外观品质,且果实内在的抗氧化能力也保持在较高的水平;早熟品种‘皇冠李’较晚熟品种‘翠屏晚柰’具有更强的耐贮性;研究结果如下。1、在0℃贮藏条件下,早熟品种‘皇冠李’和晚熟品种‘翠屏晚柰’贮藏效果最佳,不仅显著延缓李果实软化,抑制呼吸强度,降低果实的腐烂率与失重率;还维持了果实较高的营养品质。两个品种果实的TSS、总糖、TA含量,高于3℃与5℃条件下贮藏的果实;‘皇冠李’果实腐烂率、失重率、呼吸强度低于‘翠屏晚柰’;‘皇冠李’果实的营养成分（总糖、TSS、TA、Vc）含量均高于‘翠屏晚柰’。2、抗氧化活性是衡量果实品质的重要指标,在0℃贮藏条件下,果实总还原能力（FRAP）保持较高的水平,且有效延缓果实中ABTS与DPPH自由基清除能力降低。早熟品种‘皇冠李’果实总还原能力与DPPH自由基清除能力,显著高于晚熟品种‘翠屏晚柰’（P<0.05）。3、李果实在0℃贮藏条件下,显著抑制了果皮的褐变（P<0.05）。0℃下果皮的CAT、SOD、POD活性显著高于3℃、5℃;同时,果皮相对电导率与MDA均较低,有效维持果皮细胞的完整性;早熟品种‘皇冠李’褐变率显著低于晚熟品种‘翠屏晚柰’;‘皇冠李’果皮中SOD、CAT酶活性均高于‘翠屏晚柰’;且‘皇冠李’果皮中MDA与相对电导率含量也显著低于‘翠屏晚柰’（P<0.05）。