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本论文研究月桂酸单甘酯(简称GML)的合成与提纯，目的是得到单甘酯含量90％以上的产品。并在此过程中，建立了月桂酸单甘脂的定量方法。 本文通过比较，选择气相色谱法来测定产品中月桂酸单甘脂的含量。气相色谱法采用色谱柱为OV—17玻璃填充柱(1.5m长，3mm内径，岛津公司)，FID检测器。进样室温度320℃，检测器温度为330℃。柱子采用程序升温，分三个阶段：120—240℃，每分钟升温10℃；240—300℃，每分钟升温15℃；300℃恒温停留3分钟。载气为氮气，流速为75ml／分钟。六甲基二硅胺烷(HMDS)和三甲基氯硅烷(TMCS)作为衍生剂，在吡啶中把月桂酸单甘酯合成粗品中的各种组分硅烷化，并以十四酸作为内标物，用内标法进行定量。月桂酸单甘酯的线性范围是1.11～11.11mg／ml，最低检出限是0.063mg／ml。 通过对脂化温度、甘油和月桂酸的摩尔比、催化剂的种类和用量等因素进行试验，得出直接脂化反应的最佳条件是：温度180℃，甘油与月桂酸的摩尔比2：1，对甲苯磺酸的用量0.15％。 由于GML是热敏性难分离物质，所以需要采用分子蒸馏(Molecular Distillation)提取高纯度的GML产品。本文从空气残压，蒸馏温度，冷凝面温度等几个方面着手，结合分子平均自由程理论，确定了GML粗产品的分子蒸馏工艺：首先在蒸馏温度90℃，冷凝面温度60℃，空气残压5Pa条件下蒸出月桂酸和甘油；然后把蒸余部分在蒸馏温度100℃，冷凝面温度70℃，空气残压0.1Pa条件下蒸馏，得到的馏分就是纯度不少于90％的GML产品。 并进行了产品的中试，效果比较理想，得到的产品中单酯含量为90.36％，月桂酸单甘酯的回收率为81.32％。