研究建立了同时测定竹笋中9种多环芳烃（PAHs）、16种多氯联苯（PCBs）和13种有机氯农药（OCPs）的分散固相萃取-气相色谱-串联质谱（DSPE-GC-MS/MS）检测技术。竹笋样品经乙腈提取,以无水硫酸镁（MgSO₄）、弗罗里硅土（Florisil）和十八烷基键合硅胶吸附剂(C₁₈)为分散固相萃取净化剂净化,经气相色谱-串联质谱测定,外标法定量。结果表明,方法实现了对竹笋中38种持久性有机污染物（POPs）的同时分离和定量。在5¹000μg/L范围内线性良好,相关系数在0.9960⁰.9998之间;方法检出限范围为0.035⁵.545μg/kg;38种POPs在低、中、高（0.1⁵0μg/kg、0.2¹00μg/kg、0.4²00μg/kg）的浓度添加水平下的平均加标回收率为61.3%¹22.5%,相对标准偏差（RSD）≤16.46%。研究建立了同时测定竹笋产地土壤中8种多环芳烃（PAHs）、18种多氯联苯（PCBs）和16种有机氯农药（OCPs）的复合固相萃取-气相色谱-串联质谱（SPE-GC-MS/MS）检测技术。土壤样品经丙酮:正己烷（1:1,V/V）大功率超声提取,固相复合弗罗里硅土（Florisil）柱萃取净化,气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）测定,外标法定量。结果表明,42种POPs在35 min内得到了很好的分离,在2²000μg/L范围内线性良好,相关系数为0.9952⁰.9998;方法检出限范围为0.070⁶.902μg/kg;42种POPs在低、中、高（2.5²5μg/kg、10¹00μg/kg和40⁴00μg/kg）的浓度添加水平下的加标回收率为60.1%¹28.5%,RSD≤20.90%。利用建立的分散固相萃取-气相色谱-串联质法谱测定了浙江省、福建省、四川省和湖南省竹笋可食部分中38种POPs,并分析了各省竹笋中PAHs、PCBs和OCPs的组成情况。利用建立的复合固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定了浙江省竹笋产地土壤中42种POPs,分析了竹笋产地土壤中PAHs、PCBs和OCPs含量及组成,并分析了POPs的可能来源,采用SPSS软件分析了浙江省竹笋和产地土壤中33种POPs相关性,结果表明,灭蚁灵除外,竹笋和产地土壤中的POPs无相关性（P>0.05）。分别对产自浙江省、福建省、四川省和湖南省采样区竹笋中POPs含量进行了致癌风险和非致癌的健康风险评估。针对采样竹笋进行致癌风险评估结果表明:产自浙江省、福建省和四川省的采样竹笋中POPs无膳食致癌风险,产自湖南省的采样区竹笋中POPs有一定的膳食致癌风险,需控制每日摄入量不超过64.7 g;针对采样区竹笋进行非致癌的膳食风险评估结果表明:四个省份采样区竹笋中POPs风险系数均不超过1,不会对人群造成健康风险。但综合考虑到湖南省采样区竹笋中POPs的致癌风险,湖南省采样区竹笋的摄入量需控制在64.7 g/d以内。