食品安全问题与每个国民息息相关,一旦发生食品安全事件,在网络媒体异常快速传播的今天,可能被无限放大,造成公共事件,不仅影响群众身心健康,阻碍食品产业发展,还影响国民经济的有效运行。识别、预防、控制食品产业链中的危害因素,是食品行业和各国政府共同关注的目标和前进的方向。作为食品的一个重要类别,对虾“从池塘到餐桌”,涉及环节众多,质量危害方式繁杂。由于对虾产业链诸多环节已经充分融入到高度复杂的现代社会分工中,当对虾产业链中所涉及的养殖环境、投入品、养殖方式、捕捞过程、宰杀过程、加工设备、加工程序、运输过程、销售途径、烹饪方式等任何一个环节出现问题,都会危及对虾质量安全。因此,研究对虾质量安全体系对我国水产品安全,甚至整个食品安全保障体系都有着重要的参考价值。本论文共计五章:第一章,探讨了本文的研究背景、研究对象、研究目的、研究意义、研究现状等内容。第二章,根据相关文献的整理、分析,通过实地调研和实例探讨,分别从对虾养殖、加工、运输、储存、销售、消费、电子商务等产业链环节,一一解析了各环节涉及的法律和标准,以及可能的危害因素和应对方案。第三章,讨论了我国涉及对虾质量安全管理的法律体系、标准体系、质量认证体系、技术保障体系、第三方组织和行政管理体系的现状。第四章,对比美国、欧盟、日本三地不同模式的对虾质量安全管理体系,总结出适合我国实施的举措,包括政府实施全程监管、政府提供追溯体系平台、建设快速预警系统、加强区域品牌建设等内容。第五章,从提高对虾质量安全意识、健全法律体系、健全行政管理机制和全方位政策支持等四个方面,构建我国对虾产业链质量安全体系。其中,健全行政管理机制包括:理顺各单位的协作关系、严格执法、全程监管、组建专门的预警机构、完善奖惩机制、突出政府公共管理职能、建立消费保护机制;全方位政策支持包括:保护养殖环境、加大科研投入、积极推广标准化建设和体系认证、减少对虾流通的中间环节、提高养殖和加工的组织化和规模化水平、建立统一的对虾质量安全信息追溯平台等措施。