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水蜜桃即是呼吸跃变型又是蔗糖积累型的水果,选择适当贮存温度可有效减低果实采后的呼吸代谢强度,进而有效延缓果实的后熟与衰老,同时又可保持其品质,特别是水果的甜度与酸度。蔗糖是水蜜桃品质的关键指标,而乳酸通量又可定量描述呼吸代谢的强度。本研究将水蜜桃置于不同温度（0℃、4℃、8℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃）下贮藏24h,然后按照果皮、果肉、果心三个部分进行取样;利用代谢通量分析研究水蜜桃贮藏温度对其蔗糖积累以及乳酸通量的影响,并进一步利用代谢控制分析将关键代谢途径（包括蔗糖合成途径、乳酸生成途径等）的通量变化和关键酶的活力的变化和代谢物浓度的变化关联起来,通过弹性系数（Elasticity coefficient,EC）和通量控制系数（Flux control coefficient,FCC）的计算比较分析关键酶对蔗糖和乳酸生成途径代谢通量的控制程度。蔗糖和乳酸代谢途径通量的结果显示:4℃是水蜜桃最佳贮藏温度,在此温度下贮藏,水蜜桃的蔗糖合成通量最高,且各部位间的蔗糖通量差值较低;同时乳酸合成通量也是最高,且各部位间乳酸通量差值相对较低。Lin-log分析结果表明:蔗糖磷酸合成酶（Sucrose phosphate synthase,SPS）对蔗糖合成途径通量的控制作用最强(FCCSPS=0.4982);磷酸葡萄糖异构酶（Phosphoglucose isomerase,PGI）、乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenase,LDH）和磷酸果糖激酶（Phosphofructokinase,PFK）对乳酸代谢途径的通量都具有较强的控制作用,它们的控制系数分别为FCCPGI=0.1521、FCCLDH=0.1476和FCCPFK=0.1146;磷酸丙糖异构酶（Phospho-glucose isomerase,TPI）、己糖激酶（Hexokinase,HK）和6-磷酸葡萄糖脱氢酶（6-phosphate glucose dehydrogenase,G6PDH）对乳酸代谢途径通量都具有较小的控制作用,它们的控制系数分别为FCCTPI=0.0135、FCCHK=0.0452和FCCG6PDH=-0.0302。主成分分析结果表明:乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenase,LDH）、磷酸果糖激酶（Phosphofructokinase,PFK）、醛缩酶（Aldolase,ALD）和磷酸葡萄糖异构酶（Phosphoglucose isomerase,PGI）对乳酸代谢途径通量都具有较强的控制作用,它们的控制系数分别为CCPLDH=0.1128、CCPPFK=0.1076、CCPALD=0.1021和CCPTPI=0.0988;6-磷酸葡萄糖脱氢酶（6-phosphate glucose dehydrogenase,G6PDH）对乳酸代谢途径通量的控制作用最小(CCPG6PDH=0.0052)。乳酸途径中两种分析方法具有较好的一致性,相关性高达0.905,在0.01水平上显著相关。