无公害生猪生产技术是近几年无公害农产品生产技术研究的热点。分析国内外养猪形势,影响我国养猪效益的最根本因素是质量问题,由于我国的饲养方法、饲养环境、疫病防治、药物控制、猪肉卫生指标达不到先进国家标准的要求而难以进入国际市场。导致这一问题的原因是环境污染、饲料安全性差及药物残留超标等。因此,走标准化生产之路,实现无公害生猪生产,创立名牌产品,提高我国农产品国际市场竞争力成为当务之急。ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建立安全管理体系,融合前提方案和HACCP的预防性体系来防控农产品风险,可以说,ISO22000标准为建立统一食品链安全管理体系提供了平台,这将给全球食品的生产、质量保障、危害防控和安全监管产生广泛而又深远的影响。本论文以福建光华农牧科技开发有限公司的“光华百特”牌无公害猪肉生产加工体系为研究对象,将适用于食品链中所有类型的ISO22000食品安全管理体系导入无公害猪肉生产系统,从猪肉生产的源头(即生猪的饲养),到运输接收等整个系统建立HACCP管理体系。通过全面系统地分析生产过程中各个环节潜在的危害,确定了生猪饲养、饮用水、饲料、疫病、药物使用、公共卫生和生物安全因素、生猪运输接收、进厂检疫检验等控制点,建立关键限值,分别制订了HACCP计划。通过对关键控制点的监控,及时地进行纠偏,从而使猪肉安全的潜在危害得到有效的预防、消除或减低到可接受水平,建立一套科学高效、简便合理、实用性、专业性强的食品安全管理体系来有效控制整个猪肉生产过程,使猪肉生产达到无公害质量标准要求,实现真正意义上的无公害猪肉生产。