茶叶中多酚类物质对人体具有重要的保健作用,日益受到关注。茶多酚中的儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗畸变、降血压、降血脂、降血糖、防辐射等多种保健功能,它作为健康食品、天然化妆品的原料或含油脂食品的抗氧化保鲜剂已在医药、日用化工、食品与油脂工业领域广泛应用。如何安全、高效地获得高纯度的茶多酚以及儿茶素单体是研究人员追求的目标。 本研究以茶多酚粗品TP50和TP80为起始原料,通过盐析、膜过滤、高效液相色谱分离等过程提纯茶多酚和儿茶素单体,建立了一条安全而有效地提纯茶多酚的工艺以及相应的分析方法。研究结果表明:盐析能够有效地去除茶多酚粗品中的杂质,在低盐浓度下(<5%,质量体积比),茶多酚含量随盐浓度增加而增大,当盐浓度超过5%后,茶多酚含量岁盐浓度增加而减小。盐析后,在4℃下冷藏处理可进一步提高酯型儿茶素的含量。茶多酚粗品经过盐析处理后,其茶多酚纯度由50.8%和81.4%分别提高到54.2%和85.1%。 随着微滤膜孔径或超滤膜截流分子量的减小,料液中的茶多酚和儿茶素含量有所降低。超滤过程中,茶多酚的纯度随截流分子量的减小而增大。在截流分子量为100000,50000和10000Da的情况下,茶多酚纯度可分别提升至56.2%,65.1%和73.1%(TP50)以及86.5%,89.1%和93.2%(TP80),说明超滤过程能大幅度的提高茶多酚的纯度。 采用高效液相色谱分离出了C,ECG,EGCG等3种儿茶素单体,其纯度均大于99.5%,收率大于75%。