幼儿的膳食营养是幼儿生长和发育的关键,良好的膳食营养搭配是保证幼儿健康成长的基石。本研究旨在了解鞍山市公立幼儿园膳食供应的状况,分析鞍山市公立幼儿园膳食供应的热量和营养素,是否符合学龄前儿童参考摄入量的标准,进而提出合理化建议,改善幼儿的膳食搭配,提高幼儿体质。研究者从鞍山市城区的二十八所公立幼儿园(省、市级示范性幼儿园、普通园)中,分层随机抽取九所公立幼儿园作为研究的对象。经各个园所的园长同意配合此研究计划后,研究者至这九所合作的公立幼儿园,实际秤量幼儿园供应的早餐、午餐、午点和晚餐的重量,并用聪慧营养分析软件,对幼儿园膳食的热量和营养素的含量进行分析。本次调查结果显示,鞍山市城区公立幼儿园每日的膳食平均供应的热量为997.07kcal。蛋白质的平均供应量为49.24g,脂肪和碳水化合物的平均供应量所产生的热量分别占总热量的22%和60%。铁、锌以及硒、维生素C、维生素A、维生素PP以及维生素E的平均供应量皆高于参考摄入量,而钙、维生素B1和维生素B2平均供应量低于参考摄入量。在九大类食物的供应中,供应的鱼虾类和烹调油皆达到了参考摄入量的标准;禽畜肉类和大豆及豆制品类,皆高于参考摄入量;而谷类、蔬菜类、蛋类、水果类和液态奶,则低于参考摄入量。进而得出本研究的结论:鞍山市公立幼儿园每日膳食的总热量皆供应不足;在营养素供应方面,蛋白质、铁、锌以及硒、维生素C、维生素A、维生素PP以及维生素E的供应过量,而钙、维生素B1和维生素B2供应不足。针对调查结果,研究者对园长和保健医进行了访谈,分析了目前鞍山市公立幼儿园膳食供应的水平及原因,并提出了改进的建议,以求幼儿园的膳食供应的相关人员重视幼儿膳食的营养品质,为幼儿的健康成长奠定良好的基础。