果蔬保鲜中长期使用化学杀菌剂对人体有一定的危害,本课题研究从天然植物中提取有效抑菌成分,并通过抑菌活性研究筛选出抑菌效果良好的植物提取物,与壳聚糖复配制备成具有杀菌功能的天然植物涂膜保鲜液,以期替代长期大量使用的化学杀菌剂,用于果蔬的保鲜包装。本文采用水蒸气蒸馏、超声波辅助提取等方法从八角茴香、牛至、百里香、高良姜、山苍子、艾叶、荷叶、粽叶、薄荷、花椒十种天然植物中提取有效抑菌成分。通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对八角茴香、牛至、百里香植物提取物的化合物成分进行分析。结果表明：水蒸气蒸馏和超声辅助提取方法得到的八角茴香提取物的主要成分均为茴香脑；牛至和百里香提取物的主要成分均为百里香酚和香芹酚。研究了上述植物提取物对果蔬常见致腐微生物交链孢霉、青霉、腐霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性,通过滤纸片扩散法测定了植物提取物对五种微生物的抑菌圈直径和有效体外抑菌时间,通过两倍稀释法测定了植物提取物的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果表明：牛至和八角茴香提取物的抑菌圈直径最大,其中牛至提取物的有效抑菌时间最为持久。牛至提取物对交链孢霉、青霉、腐霉菌、大肠杆菌、和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为：1.56μl/ml、0.78μ1/ml、0.78μl/ml、1.56μl/ml、1.56μl/ml。在所选十种植物中,牛至提取物抑菌效果最强,八角茴香提取物次之。将八角茴香、牛至提取物与壳聚糖制备成一系列浓度的保鲜液,分别将其应用于甜樱桃、葡萄的常温(23-27℃)保鲜。结果表明：0.1%的八角茴香提取物结合1%壳聚糖能够有效抑制甜樱桃的腐烂、保持甜樱桃的外观品质,延长其货架寿命3天。0.16%牛至提取物结合1%壳聚糖涂膜处理能够有效地抑制葡萄的腐烂,有利于保持葡萄的硬度,维持可溶性固形物、vc的含量和风味口感,延长其货架寿命3天。0.08%牛至提取物与0.08%八角茴香提取物的复配可以较好的抑制葡萄的腐烂、保持葡萄的外观品质,但其保鲜作用效果不如0.16%牛至提取物。