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全球鱼类产量增长迅速，从1950年的人均供应量为8kg增加到2002年的16.2kg(活体等重)，鱼类为26亿人提供了至少20％的动物蛋白。研究表明，一方面鱼类是蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸等有益健康物质的重要来源，但另一方面鱼类食物也是人体摄入持久性卤代烃的主要途径之一，这些物质对人体健康存在潜在危害。目前，中国是全球最大的水产品生产国，2002年产量达4430万吨，占全球生产总量的33.3％。同年，中国已超过泰国成为世界上最大的水产品出口国，产品远销包括同本、韩国、美国、德国、加拿大、香港和俄罗斯等在内的许多国家。尽管我国水产品的地位越发重要，但还未对食用鱼类中持久性卤代烃的污染状况及人体暴露水平进行系统研究。本论文系统研究了13种中国南方典型食用鱼类中(7种淡水养殖鱼、3种海水养殖鱼和3种海洋捕捞鱼)持久性卤代烃，包括有机氯农药(OCPs)、多氯联苯(PCBs)和多溴联苯醚(PBDEs)的浓度分布和污染特征，同时客观评估了人体食用鱼类食物的暴露水平，并初步提供了主要鱼类的建议消费量。在采集的所有样品中，滴滴涕(DDTs)、六六六(HCHs)、PCBs和PBDEs是主要残留的持久性卤代烃，其浓度的中间值和范围分别是6.0(0.14～699)、0.50(0.13～24.06)0.10(＜0.02～699)和0.15(＜0.0012～699)ng／g湿重。我国食用鱼类中DDTs的浓度居于全球高端，HCHs居于中端，而PCBs和PBDEs居于全球低端。我国典型食用鱼类中DDTs的含量比HCHs、PCBs和PBDEs的含量高1～2个数量级，在淡水养殖鱼类、海水养殖鱼类和海洋捕捞鱼类中分别约占总持久性卤代烃残留量的67.3％、97.5％和75.8％，这与各种化合物在我国的使用量及其本身的性质有关。海水养殖鱼类中DDTs、PCBs和PBDEs的浓度均显著高于淡水养殖鱼类和海洋捕捞鱼类，主要是因为海水养殖鱼类生长在沿海区域，可能受人类排放的各种废水的影响较大。淡水养殖鱼类中HCHs的浓度显著高于海水养殖鱼类和海洋捕捞鱼类，可能与附近农田林丹的使用有关。鱼体中DDTs、HCHs、PCBs和PBDEs的浓度之间没有显著相关性，表明四种物质并非来自共同的污染源。淡水养殖鱼类中的DDTs以P，P’-DDE为主，海水养殖鱼类中主要是P，P’-DDD和P，P’-DDT，而海洋捕捞鱼类中主要是P，P’-DDE和P，P’-DDT，部分鱼类中(DDD+DDE)／∑DDTs小于0.5，表明我国环境中近期仍有DDTs的输入。所有鱼类中HCHs的存在形式主要是α-HCH和β-HCH，有可能主要受历史上大量使用的混合型HCHs残留影响，也可能是因为γ-HCH(林丹的主要成分)在环境中并不稳定，容易转化为其他异构体。鱼体中PCBs残留以PCB-153、PCB-31(28)和PCB-52为主，PBDEs残留以BDE-47、BDE-28、BDE-154和BDE-100为主。我国南方食用鱼类中DDTs、HCHs和PCBs的平均浓度均没有超过其相关标准，但有0.5％和13.8％的样品分别超过我国标准和欧盟标准。我国城镇居民和农村居民通过食用鱼类食物每天摄入的DDTs、HCHs、PCBs和PBDEs的最高水平分别为45.5、1.35、0.46、0.30和15.9、0.47、0.16和0.10 ng／kg体重，DDTs和HCHs每天的摄入量远低于世界卫生组织和食品农业组织推荐的每天可摄入量标准。与呼吸暴露相比，鱼类食物是人们摄入PBDEs的主要途径，分别占30％和70％，婴儿通过母乳摄入PBDEs具有最高的暴露风险，中间值分别为6611 pg／kg体重／天(男性)和7090 pg／kg体重／天(女性)，高于其他人群，中间值范围是103～309 pg／kg体重／天。我国食用鱼类中持久性卤代烃通过水产品出口而对其他国家居民的人体健康产生影响，日本、韩国和美国是目前我国最大的水产品出口国，同时也是最大的持久性卤代烃接受国，2005年我国通过水产品出口输出DDTs、HCHs、PCBs和PBDEs的最大值分别为185、5.51、1.86和1.22kg，其中日本为48.0、1.43、0.48和0.32kg，然后是韩国和美国，其最大值分别为38.6、1.15、0.39、0.25和29.7、0.88、0.30、0.20 kg。根据鱼体中持久性卤代烃(包括DDTs、HCHs和PCBs)对人体存在的综合危害，淡水养殖鱼类和海洋捕捞鱼类均不存在消费限制，而对于海水养殖鱼类的食用要有所节制。