三七因其良好的药食两用价值而闻名于世,是中国特有的名贵中药材。三七在工业上的应用较为广泛,主要的工业应用有药制品、日用品、化妆品、食用保健品等。但是由于新鲜三七容易腐烂,所以大大地增加了三七制品工业应用的成本从而限制了三七的工业发展。因此,本研究首先对三七的腐败微生物进行初步分离鉴定,然后采用不同的防腐保鲜技术对三七进行处理以延长三七保质期：一方面通过植物精油的抑菌圈实验以及气相熏蒸实验来筛选出抗菌活性强的精油,并将筛选出的两种精油进行复配,从而增加精油的抗菌效果；另一方面研究间歇微波对模式微生物的杀菌效果；最后将精油与微波两种杀菌方式结合来联合杀菌,优化杀菌效果。从而开发出低温有效的保鲜方法,并研究了经过精油微波处理后精油残留成分的检测,保证三七的品质,为生鲜三七的工业化应用提供了一定的理论基础。主要研究结果如下：1、三七的优势腐败微生物经初步分离鉴定为球菌、杆菌、毛霉属、根霉属、青霉属以及酵母菌,再结合文献调查的方式研究了防腐抑菌实验中常用的微生物,最终确定了6种模式菌：大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,总状毛霉、园弧青霉、黑根霉、酿酒酵母菌。2、抑菌圈实验中百里香精油和肉桂精油的抑菌圈直径均大于20mm,综合抑菌能力最强。气相熏蒸实验中总体抗菌活性大小依次为：百里香精油>肉桂精油>丁香精油>罗勒精油>依兰精油>甘牛至精油>小茴香精油>香茅精油、鼠尾草精油>茶树精油>桉树精油>甘松精油>芫荽籽精油。通过百里香精油以及肉桂精油进行复配,结果发现对供试菌没有表现出很强的协同增效效果,部分出现相加作用和无关作用。经过综合考虑,选择肉桂精油占20%的复配精油来进行联合优化实验。复配精油对黑根霉、园弧青霉、总状毛霉、啤酒酵母、大肠杆菌、金黄葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为：75μL/L、75μL/L、 50μL/L、25μL/L、600μL/L、125μL/L。3、使用间歇微波处理排除热效应效果后发现微波功率对杀菌效果影响不大,非热效应中主要是微波频率发挥作用。间歇微波对黑根霉、总状毛霉、园弧青霉、啤酒酵母、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最优杀菌时间分别是150s、90s、180s、120s、210s、210s。此外从总体趋势上看,微波对细菌的杀灭效果要比霉菌好。4、最优的联合处理顺序为先进行微波处理后进行精油处理,实验优化后的工艺参数如下：微波时间为120s；黑根霉(精油浓度25μL/L,熏蒸时间48h)、总状毛霉(精油浓度15μL/L,熏蒸时间12h)、园弧青霉(精油浓度15μL/L,熏蒸时间12h)、酵母菌(精油浓度15μL/L,熏蒸时间4h)、大肠杆菌(精油浓度50μL/L,熏蒸时间2h)、金黄色葡萄球菌(精油浓度25μL/L,熏蒸时间2h)。5、用6种模式菌污染生鲜三七,并将污染后的三七作为实验对象,经过正交实验优化灭菌参数,优化后的参数为微波时间120s,精油熏蒸时间12h,精油浓度50μL/L,此时能降低三七的原始带菌量,有效延长了2天腐败。并且发现处理后的三七中含有精油的残留成分及相对含量分别是百里香酚(54.37%)、肉桂醛(8.44%)、Y-松油烯(6.37%)。