脂肪酶又称为三酰基甘油酰基水解酶，是一种催化油脂水解生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯的重要酶类。脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。目前酯化反应大多是高温酸碱催化，存在副产物有毒，反应条件苛刻，能耗高，环境污染等问题。而酶法合成能够克服以上缺点，反应条件温和，能耗低，催化反应特异性强，不易产生副产物，对环境友好，是绿色化学工业的发展方向。目前的脂肪酶酶制剂产品已广泛应用于食品、造纸、制革、饲料、医药、洗涤、精细化学等领域，市场前景广泛且具潜力。利用微生物生产脂肪酶，具有产量高、成本低、生产周期短、酶稳定性好等特点。如何提高微生物产脂肪酶的产量和活性一直是脂肪酶研究的重点和热点。