镇江香醋的抗菌活性及其乙酸的贡献

来源 :2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：singdj

【摘要】

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　　本文研究了不同陈放年份的镇江香醋对食源性致病菌(E.coli和S.typhimurium)的抑菌和杀菌活性.不同年份醋的最小抑菌浓度相近(3.12％， v/v)，但6年陈放的镇江香醋的最小杀菌浓

【作者】

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程永强刘济源余永建朱胜虎

【机构】

：

植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

【出处】

：

2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会

【发表日期】

：

2015年期

【关键词】

：

镇江香醋抗菌活性最小抑菌浓度最小杀菌浓度协同抑菌作用食源性致病菌乙酸杀菌活性

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　　本文研究了不同陈放年份的镇江香醋对食源性致病菌(E.coli和S.typhimurium)的抑菌和杀菌活性.不同年份醋的最小抑菌浓度相近(3.12％， v/v)，但6年陈放的镇江香醋的最小杀菌浓度显著低于陈放时间短的醋.乙酸和乳酸的协同抑菌作用比镇江香醋要弱(p＜0.05).乙酸和乳酸是镇江香醋重要的抑菌因子，但其他成分也对镇江香醋的抗菌活性做出了贡献.

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