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本文综述了花生经过不同方式的处理后挥发性气味成分研究的进展，阐述了烘烤花生。微波花生，研磨花生酱以及压榨花生油香味挥发性成分的研究进展，通过气相-质谱联用仪分析其组成，借鉴电子鼻法分析测定出上述花生制品中香气的主要成分是吡嗪类物质，为进一步建立判定方法奠定基础。
花生中挥发性成分研究的现状
【摘 要】
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本文综述了花生经过不同方式的处理后挥发性气味成分研究的进展，阐述了烘烤花生。微波花生，研磨花生酱以及压榨花生油香味挥发性成分的研究进展，通过气相-质谱联用仪分析其组成，借鉴电子鼻法分析测定出上述花生制品中香气的主要成分是吡嗪类物质，为进一步建立判定方法奠定基础。
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,北京,100037 武汉工业学院,湖北武汉,430023
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
【发表日期】
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2011年6期
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