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以“鲁北冬枣”为试材，对果皮着色过程中类黄酮类物质的成分及积累进行了研究。在鲁北冬枣果皮中共检测到5种黄酮醇类物质和8种黄烷醇类物质，未检测到花色苷类物质，其中槲皮素3-芸香苷是“鲁北冬枣”中主要的黄酮醇类物质。黄烷醇类物质在果实脆熟期大量合成，随着果实变红，其含量下降，而黄酮醇类物质在果实红熟期时含量最高。