【摘 要】
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[目的]玉米蛋白肽是通过玉米蛋白粉酶解制得,玉米蛋白粉营养较低,因其缺乏必需氨基酸(如赖氨酸和色氨酸)、水溶性差和具有异味通常被当作动物饲料使用.然而,据报道CPS分子量低但是具备一定的抗氧化性,鉴于食品的恶化与自由基相关,我们的研究旨在利用DPPH检测CPS的抗氧化性.[方法]DPPH法在检测食品成分的抗氧化性时有较好的重复性、标准设备和最高的关联度.脉冲电场(PEF)是一种环保新技术,在食品工
【机 构】
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吉林大学军需科技学院 长春 130062
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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[目的]玉米蛋白肽是通过玉米蛋白粉酶解制得,玉米蛋白粉营养较低,因其缺乏必需氨基酸(如赖氨酸和色氨酸)、水溶性差和具有异味通常被当作动物饲料使用.然而,据报道CPS分子量低但是具备一定的抗氧化性,鉴于食品的恶化与自由基相关,我们的研究旨在利用DPPH检测CPS的抗氧化性.[方法]DPPH法在检测食品成分的抗氧化性时有较好的重复性、标准设备和最高的关联度.脉冲电场(PEF)是一种环保新技术,在食品工业中利用较广.RSM是一种有效的统计方法用于优化复杂的实验.在此研究中,我们对利用PEF对分子量为3-10 kDa的CPS进行处理,选用DPPH清除率用来评价CPS的抗氧化性,选用单因素实验和响应面的BBD设计用来证实PEF处理参数对CPS的抗氧化性的影响.[结果和讨论]响应面分析的最优参数为：CPS的浓度为6 mg mL-1,电场强度为11.1 kV cm-1,频率为2333.6Hz.在此最优条件下,CPS的DPPH清除率比未经电场处理的CPS增加了16％.实验结果显示最优条件下的PEF处理可以显著增加CPS的DPPH清除率.
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