【摘 要】
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文中对低温熏煮香肠加工全程的环境、设备、人员等卫生状况进行了测定,对加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了跟踪测定,分析了加工全程的微生物消涨规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,指出了控制和预防措施,研究结果对降低产品初始菌数,预防和降低微生物污染,提高产品质量和安全性以及延长货架期具有实际的指导意义.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
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文中对低温熏煮香肠加工全程的环境、设备、人员等卫生状况进行了测定,对加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了跟踪测定,分析了加工全程的微生物消涨规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,指出了控制和预防措施,研究结果对降低产品初始菌数,预防和降低微生物污染,提高产品质量和安全性以及延长货架期具有实际的指导意义.
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