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土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛，对这2种淀粉进行了基本理化性质的比较，包括偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊化特性。结果表明：土豆淀粉和绿豆淀粉的偏光十字都很明显，土豆淀粉的平均粒径大于绿豆淀粉，土豆淀粉不容易回生，其透明度高于绿豆淀粉，凝胶能力较弱，土豆淀粉冻融稳定性较弱，不适合运用于冷冻食品，土豆淀粉比绿豆淀粉易溶于水，绿豆淀粉的热稳定性优于土豆淀粉。