【摘 要】
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以精选天然金丝小红枣为原料,采用低温萃取法对红枣进行浸提,萃取有效香气成份,将枣肉与皮核分离后,再添加果胶酶、纤维素酶进行复合酶解,使大分子纤维转化为多糖和葡萄糖,不
【机 构】
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天宁香精香料(上海)有限公司研发部;
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以精选天然金丝小红枣为原料,采用低温萃取法对红枣进行浸提,萃取有效香气成份,将枣肉与皮核分离后,再添加果胶酶、纤维素酶进行复合酶解,使大分子纤维转化为多糖和葡萄糖,不溶性的原果胶转化为果胶,并最大限度地提取红枣多糖,提高红枣提取率。再通过顶空固相微萃取和GC-MS气质联用色谱仪分析相结合的方法,分析有效香气成分,在此基础上,调配出香气饱满、逼真、浓郁的红枣系列香精。
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