【摘 要】
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嗜热链球菌是最具经济价值的同型发酵的乳酸菌之一,广泛应用于发酵乳制品的生产,尤其是用于酸奶的生产。双组分信号转导系统(two-component system,TCS)是细菌感受外界环
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 哈尔滨150090
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嗜热链球菌是最具经济价值的同型发酵的乳酸菌之一,广泛应用于发酵乳制品的生产,尤其是用于酸奶的生产。双组分信号转导系统(two-component system,TCS)是细菌感受外界环境变化的重要机制之一。在同一细菌的不同菌株,为适应不同的环境,TCS存在着差异。本研究从传统发酵乳中分离获得了25株嗜热链球菌,并对其生长速率、产酸能力等性状进行了评价,菌株间在评价的性状存在明显差异,其中S1和S17菌株显示出了较强的生长速率。根据嗜热链球菌LMG18311、LMD-9和CNRZ1066菌株中TCSs的核苷酸信息设计引物,对本研究中的25株嗜热链球菌中TCSs进行了检测。研究发现,25株嗜热链球菌间,TCSs的数量存在差异,数量在6-8之间。同时,不同菌株中的TCSs存在一定程度的核苷酸的差异。分析表明,具有相似性状的菌株,其TCSs数量和核苷酸序列相同。
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