【摘 要】
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以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为试验材料,分别测定其在2℃,4℃,6℃,8℃,13℃以及室温(25℃)等6个温度下贮藏过程中的开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度等
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院武汉430070
【出 处】
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中国菌物学会第四届会员代表大会暨全国第七届菌物学学术讨论会
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以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为试验材料,分别测定其在2℃,4℃,6℃,8℃,13℃以及室温(25℃)等6个温度下贮藏过程中的开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度等生理指标。结果表明,低温可明显降低开伞率和失重率,延缓褐变,并能降低呼吸强度,同时低温处理还能降低PPO活力;综合考虑采后蘑菇各生理指标变化情况,认为双孢蘑菇的最适贮藏温度为4℃.
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