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引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究
引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究
来源 :第十六届中国科协年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lr78
【摘 要】
:
将晒青和做青工艺引入夏秋茶红茶加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质物质的生成,可有效降低茶叶苦涩味,使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天
【作 者】
:
刘淑娟
钟兴刚
李彦
粟本文
谢德华
谭正初
【机 构】
:
湖南省农业科学院茶叶研究所,长沙 410125
【出 处】
:
第十六届中国科协年会
【发表日期】
:
2014年期
【关键词】
:
晒青
做青工艺
红茶
茶叶
夏秋茶
糖类物质
苦涩味
酯型儿茶素
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将晒青和做青工艺引入夏秋茶红茶加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质物质的生成,可有效降低茶叶苦涩味,使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天然花香,有效提高了夏秋茶红茶的综合品质.
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