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本试验研究结果表明:将晒青和摇青工艺引入夏秋红茶的加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质的生成,可有效降低茶叶的苦涩味,使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天然花香。
引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究
【摘 要】
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本试验研究结果表明:将晒青和摇青工艺引入夏秋红茶的加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质的生成,可有效降低茶叶的苦涩味,使茶叶滋味更加醇和
【机 构】
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湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南省茶叶检测中心
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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湖南省科技计划重点项目(2011FJ2015);湖南省科技厅项目(2010-T24005)
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