可溶性膳食纤维(SDF)是苹果中的一种重要营养成分,对人体具有多种营养保健功能,在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力.论述了苹果渣SDF的组成、性质、生物活性,对SDF的提取方法及脱色工艺做了详细深入阐述,最后对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望.从苹果渣中提取SDF较多的是采用酸法和碱法，或者酸碱联合的方法，主要不足是酸碱废液废水处理负担很重，环境压力大，其次是产品中带入大量的离子，需反复漂洗，得到的膳食纤维含量低、色泽差，采用酶法可以避免大量酸碱物质的利用，减少环境保护的压力，产品质量稳定，但主要问题是缺乏有效的酶，特别是当原料不同时需要选用多种酶才能更有效的制备膳食纤维，除了酶法可替代酸碱法外，微生物法也是较好的SDF制备方法，该法需要多种微生物的共同作用，而这些微生物往往可以发酵苹果渣制备乳酸饮料等保健饮品，因此，未来SDF的生产方面，酶法和微生物法有很好的发展前景，这方面的研究将会集中在SDF专用酶的提取分离和混合发酵剂的分离复配等。同时，苹果渣膳食纤维与苹果乳酸等饮品的整合生产是苹果渣综合利用的发展方向。值得注意的是，制备SDF的方法还有化学合成法，其产量、纯度各方面优于从果渣中提取的产品，比较成熟的是聚葡萄糖的化学合成，未来这种方法将会在更多地区应用。