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本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用，研究表明，用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用；在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌，其活菌数可达108cfu/mL；在两种或两种以上复合蔬菜中培养益生菌，其活菌数可达109cfu/mL；在复合蔬菜培养基中添加脱脂乳、蛋白胨、牛肉膏等营养成分，可以有效的提高益生菌的生长，使菌体浓度达到109cfu/mL 以上。这对提高益生菌类功能性食品中的活菌数有一定的指导作用，为益生菌类功能性食品的开发提供一定的理论依据。