【摘 要】
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介绍低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)的基本原理、应用指标等,综述了低场核磁共振及其成像技术在食品加工与保藏中较为有吸引力的几个应用方向:食品中水分的分布及其
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东省广州市510640
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介绍低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)的基本原理、应用指标等,综述了低场核磁共振及其成像技术在食品加工与保藏中较为有吸引力的几个应用方向:食品中水分的分布及其迁移特性的研究、油脂品质变化的评估、玻璃态转化温度Tg的测量和果蔬品质及成熟度的研究等,说明了低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)在食品应用领域中的意义和前景.
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