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有研究表明，猪在屠宰前受到不合理的应激时，肉质会出现一定程度的下降同时伴随着应激激素如皮质醇、ACTH的大量释放。本研究的目的是考虑我国普遍存在的商业运输、屠宰条件下，研究肉质与激素之间的关系，并通过体外的细胞应激模型进一步对激素影响肉质的机制进行探讨，为今后抗应激品种的选育以及抗应激药物的开发提供理论基础。