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研究了甜瓜在冰温贮藏和冷藏过程中氨基酸变化情况，Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。结果表明：冰温贮藏过程中，甜瓜的氨基酸含量明显提高，其他各种品质变化很小，并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。从而说明冰温贮藏是一种很好的贮藏方法。
冰温贮藏与冷藏对甜瓜氨基酸及其他品质的影响对比
【摘 要】
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研究了甜瓜在冰温贮藏和冷藏过程中氨基酸变化情况，Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。结果表明：冰温贮藏过程中，甜瓜的氨基酸含量明显提高，其他各种品质变化很
【机 构】
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天津商业大学,天津 300134
【出 处】
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中国制冷学会2009年学术年会
【发表日期】
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2009年期
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