【摘 要】
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红曲含有多种保健成分,又是可直接享用的美食,因此红曲新用途的开发已成为食品公司的重点工作.台湾烟酒公司筛选到一株可产生高抗氧化力物质的红曲菌株(专利菌种编号DSM21453
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红曲含有多种保健成分,又是可直接享用的美食,因此红曲新用途的开发已成为食品公司的重点工作.台湾烟酒公司筛选到一株可产生高抗氧化力物质的红曲菌株(专利菌种编号DSM21453),利用其色泽及抗氧化力的热稳定性,将其充分运用在食品及饮料产品的开发.以下谨就近年来,将此高抗氧化红曲菌运用在饮料、食品及肉制品上的成功产品做简要的介绍.这些产品包括:1)饮料方面的红曲葡萄酒、红曲黑麦汁、红曲咖啡;2)肉制品的红曲香肠、红曲猪脚及红曲贡丸及;3)红曲冲泡包、红曲XO酱、红曲养生薄饼等其它食品.利用高抗氧化红曲的特性除了可提升饮料与食品的外观颜色外,更可赋于饮料与食品特殊的美味,甚至可提供对人体有益的保健成份,创造出高附加价值的新型饮料与食品.
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