【摘 要】
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采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了泸州老窖中高温大曲的挥发性风味物质.筛选了固相微萃取纤维头,优化了固相微萃取的操作条件.用50/30 μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头,于50℃下对大曲样品顶空吸附30 min,于250℃下解吸2 min,采用GC-MS对解吸物进行分离鉴定.大曲样品的分析结
【机 构】
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江南大学生物工程学院,江苏 无锡,214122 泸州老窖集团公司,四川 泸州,646000
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采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了泸州老窖中高温大曲的挥发性风味物质.筛选了固相微萃取纤维头,优化了固相微萃取的操作条件.用50/30 μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头,于50℃下对大曲样品顶空吸附30 min,于250℃下解吸2 min,采用GC-MS对解吸物进行分离鉴定.大曲样品的分析结果表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇类、酯类和酮类化合物,还有一些含吡嗪类化合物.
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