肌联蛋白是一种弹性、高分子量蛋白质,分子量约为3000 kDa.肌联蛋白是骨骼肌肌原纤维细丝结构的重要组成部分,约占肌原纤维总量的8～12％.肌联蛋白将粗肌丝与Z-线连接以维持肌原纤维的完整性和稳定性,是骨骼肌中弹性蛋白的重要组成部分. Maruyama研究小组最早在兔子的骨骼肌中分离到肌联蛋白.随后Wang等在脊椎动物不同种类的心肌和骨骼肌中先后分离到肌联蛋白.但在鱼类中有关肌联蛋白分离纯化的研究迄今为止未见报道. 黄鳍鲷(Sparus latus),属鲈形目(Percoiformes)鲷科(Sparide),是一种名贵的海洋经济鱼类,也是我国海水鱼类养殖的重要对象.本文以海水黄鳍鲷为研究对象,旨在黄鳍鲷中提取并纯化肌联蛋白,为进一步研究该蛋白在鱼类保鲜贮藏过程中的分解变化打下基础。