【摘 要】
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以苹果梨渣为原料,通过单因素及响应面试验优化微波辅助酶法提取苹果梨渣多糖工艺；以脱蛋白率、脱色率和多糖保留率为指标,对三氯乙酸(Trichloroacetic acid,TCA)法、Sevage 法、木瓜蛋白酶法、大孔树脂法和活性炭法的脱蛋白脱色效果进行对比,筛选最佳脱蛋白和脱色工艺.结果表明,苹果梨渣多糖最佳提取条件为：料液比1 ∶14(g/mL)、纤维素酶添加量2.5℅、微波功率560 W、微
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013
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以苹果梨渣为原料,通过单因素及响应面试验优化微波辅助酶法提取苹果梨渣多糖工艺；以脱蛋白率、脱色率和多糖保留率为指标,对三氯乙酸(Trichloroacetic acid,TCA)法、Sevage 法、木瓜蛋白酶法、大孔树脂法和活性炭法的脱蛋白脱色效果进行对比,筛选最佳脱蛋白和脱色工艺.结果表明,苹果梨渣多糖最佳提取条件为：料液比1 ∶14(g/mL)、纤维素酶添加量2.5℅、微波功率560 W、微波时间2 min,此条件下多糖提取率为34.99 mg/mL；TCA 法脱蛋白效果最好,当溶液中TCA 浓度为3.3℅时,蛋白质脱除率为85.82℅,多糖保留率为88.21℅；最佳脱色工艺为活性炭法,当粉末状活性炭添加量为1.5℅,脱色温度50 ℃,脱色时间60 min 时,脱色率和多糖保留率分别为67.98℅和63.95℅.这2 种方法可有效去除苹果梨渣多糖中的蛋白质和色素,为多糖后续理化性质的研究提供了基础.
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