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麦芽糖醇和山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等,均是国际上常用的食糖替代品,世界上糖醇消费约135万吨,其中山梨醇约100万吨占第一,麦芽糖醇(包括氢化饴糖,因饴糖主要含麦芽糖40％以上)居第二位,约20万吨。麦芽糖和山梨醇均是淀粉为原料，且工艺和设备相似，所以在生产山梨醇的同时，可易于生产麦芽糖醇或氢化淀粉水解物。但和山梨醇比较，麦芽糖醇在其他工业用途较少，医药有极少量应用，主要用于无糖食品(sugar free food)。麦芽糖醇和山梨醇，在理化和生理功能方面，有很多不同之处。本文对其物理性质进行比较，指出麦芽糖醇和山梨醇生产工艺相近，但总生产周期短。由于麦芽糖醇其耐受性比山梨醇好，甜度也高，且由于其粘度大，适宜于制口感好的冷饮等优点，因而麦芽糖醇在无糖食品中，其使用比例在上升。