【摘 要】
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[目的]为提高海参内脏的利用价值,实现其高值化开发利用,对海参内脏酶解制备海参肽和海参多糖的工艺进行优化.[方法]以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子量分布为指标,考察不同蛋白酶的酶解效果,筛选水解海参内脏的最适蛋白酶；通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺；并通过醇沉法同时得到海参多肽和海参多糖.[结果]胰蛋白酶的水解效果最佳,优化的酶解条件为：底物质量分数1.0％,加酶量为2.25× 104 U
【机 构】
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华侨大学化工学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]为提高海参内脏的利用价值,实现其高值化开发利用,对海参内脏酶解制备海参肽和海参多糖的工艺进行优化.[方法]以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子量分布为指标,考察不同蛋白酶的酶解效果,筛选水解海参内脏的最适蛋白酶；通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺；并通过醇沉法同时得到海参多肽和海参多糖.[结果]胰蛋白酶的水解效果最佳,优化的酶解条件为：底物质量分数1.0％,加酶量为2.25× 104 U/g,酶解温度37℃,水解时间5h,pH 8.0.在此条件下,海参内脏的水解度可达到48.90％；酶解液中多肽(2000-5000 Da)含量为52.68％,寡肽(≦2000 Da)和氨基酸含量为47.25％,海参多糖得率为6.16％,多糖含量为9.98％.[结论]胰蛋白酶可用于水解海参内脏制备海参肽和海参多糖,为海参内脏的综合开发利用奠定基础.
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