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以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子质量的分布作为指标,考察不同蛋白酶的酶解效果,筛选水解海参内脏的最适合蛋白酶,并通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺.实验结果表明：胰蛋白酶的水解效果最佳,可用于水解海参内脏制备海参肽;在底物质量分数为1.0%,加酶量为0.375 1mkat·g-1,pH值为8.0,酶解温度为37℃,水解时间为5h的最优酶解条件下,海参内脏的水解度可达到48.90%,酶解液中的多肽（2 000~5 000u）质量分数为52.68%,寡肽（含氨基酸）（≤2 000u）质量分数为