【摘 要】
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冷鲜肉在加工过程中,同时完成了肉的成熟,肉的食用品质得到了改善,越来越受到消费者的青睐.在我国,冷鲜肉消费呈现快速增长,将成为生肉的消费主流.由于冷鲜肉较冻肉相比,保存
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院 泰安271018
【出 处】
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中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会
论文部分内容阅读
冷鲜肉在加工过程中,同时完成了肉的成熟,肉的食用品质得到了改善,越来越受到消费者的青睐.在我国,冷鲜肉消费呈现快速增长,将成为生肉的消费主流.由于冷鲜肉较冻肉相比,保存温度较高,保存期限较短,卫生质量安全控制技术显得尤为重要.冷鲜肉的卫生质量安全控制是一个复杂的系统工程,涉及到屠宰加工、检验检疫、包装、贮藏、运输、销售及可追溯管理等多个环节.任何一个环节出现控制不当,都会影响到肉品的最终质量安全.本文将对冷鲜肉诸多环节的卫生质量安全控制技术要做到从原料上保证质量安全，实施全程的冷链控制，实施全程的微生物控制，加强成品的有毒有容物质的检测，实施冷鲜肉的可追溯管理。
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