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鸡蛋富含生物活性蛋白质,经酶解后也会产生多种生物活性肽,具有多种生理功能,如抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用.本文综述了鸡蛋中的生物活性蛋白和肽的研究进展.
鸡蛋中的生物活性蛋白质和肽
【摘 要】
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鸡蛋富含生物活性蛋白质,经酶解后也会产生多种生物活性肽,具有多种生理功能,如抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用.本文综述了鸡蛋中的生物活性蛋白和肽的研究
【机 构】
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江西科技师范学院生命科学学院,江西,南昌,330013
【出 处】
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第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
：
2004年期
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